Здравствуйте уважаемые читатели! В этой статье подробно разберу вопрос варки различных продуктов. Казалось бы всё просто – закинул в воду и вари, но людей появляется сомнение. Непонятно в какую воду закладывать продукты: в горячую или в холодную. И есть ли разница. Давайте разбираться.
В кулинарии есть золотое правило. Если хочешь, чтобы получился вкусный наваристый бульон, то мясо и кости нужно закладывать в холодную воду. Постепенно нашреваясь, оно отдаст больше сока и коллагена в бульон.
Желательно и варить и доводить до кипения на очень медленном огне. Тогда бульон будет насыщенный и прозрачный. Ну и конечно, не забывайте своевременно снимать пену с бульона.
А вот если речь идет о вкусном мясе, и бульон мне не пригодится, тогда я закладываю мясо в кипящую воду. белок и ткани мяса на поверхности сразу схватятся, и не будут отдавать сок и весь вкус в воду. Мясо получится максимально вкусным.
Всё тоже самое касается овощей. Овощи на салат следует варить в горячей воде. А если вы собрались получить вкусный овощной бульон, то заклыдывайте овощи как и мясо в холодную воду.
Остальные вещи надо просто запомнить:
- пельмени – в кипящую;
- макароны – в кипящую
- фрикадельки – в кипящую;
- рис – в кипящую;
- гречка – без разницы;
- картошка – без разницы.
Если у вас есть что добавить или появились вопросы, напишите в комментариях.
Свежие комментарии