Один из лучших пирогов, что я когда-либо пробовала! В основе изделия - рассыпчатое, хрустящее песочное тесто. В качестве начинки франжипан - миндальный крем, нежный, с тонким вкусом и ароматом миндаля. А в этой волшебной франжипановой подушке размещена сочная черешня. Можно приготовить и с вишней, она даст более яркий вкус и кислинку.
Я обожаю вишню, но от пирога с черешней я в большем восторге! Она не акцентирует на себе основное внимание, уступая миндалю. Пока идёт сезон, можете экспериментировать с разными ягодами и фруктами. Этот миндальный пирог невероятный, рекомендую приготовить хотя бы раз.
Ингредиенты на песочный пирог с черешней и франжипаном
Пирог диаметром 22 см, высотой 4 см, весом 1,3 кг:
Песочное тесто:
230 г пшеничной муки
щепотка соли
100 г сахара
150 г холодного сливочного масла
ванилин/ванильный экстракт
1 яичный желток
35 г холодной воды
Франжипан, миндальный крем:
2 яйца
1 яичный белок
150 г мягкого сливочного масла
щепотка соли
90 г сахара
120 г миндальной муки/молотого миндаля
40 г пшеничной муки
миндальная паста/миндальный экстракт
около 350 г черешни без косточек
Для пересчёта ингредиентов на вашу форму воспользуйтесь нашим калькулятором пересчёта ингредиентов: https://lovecooking.ru/kalkulyator-pereschyota-ingredientov/
Как приготовить песочный пирог с черешней и франжипаном
Песочное тесто
В чаше блендера соединяем муку, соль, сахар и холодное сливочное масло. Рубим в крошку. Можно перетереть руками или порубить ножом.
Яичный желток соединяем с водой и ванильным экстрактом, взбалтываем вилкой. Выливаем в тесто.
Собираем тесто в комок, долго не вымешиваем.
Форму немного смазываем маслом. Распределяем тесто по дну и бортикам формы. Учтите, что при выпечке оно немного съедет, поэтому делайте бортики с запасом. У меня получился пирог диаметром 22 см и высотой 4 см, можете делать больший диаметр и меньшую высоту.
Накалываем тесто вилкой. Убираем в морозильную камеру на 30-40 минут.
Достаём тесто из морозилки и сразу отправляем в разогретую духовку. Выпекаем при 220°С около 10-15 минут. Тесто должно схватиться.
Франжипан
Соединяем яйца и сливочное масло, взбиваем миксером или перемешиваем венчиком.
Добавляем сахар, соль, перемешиваем.
Добавляем оба вида муки, снова перемешиваем.
Для вкуса и аромата добавляем миндальную пасту или экстракт.
Достаём тесто из духовки. Духовку сбавляем до 180°С.
Выкладываем миндальный крем. Утапливаем в нём черешню. Заранее извлеките из неё косточки. Я ещё посыпала пирог миндальными лепестками.
Выпекаем при 180°С около 35 минут. Миндальный крем станет золотистого цвета. Середина при надавливании будет мягкой.
Достаём из духовки, даём остыть. Аккуратно извлекаем из формы.
Убираем в холодильник примерно на 1 час. Нарезаем пирог и подаём к столу. Середина пирога будет немного тёплой и влажной. Это так вкусно!
Можете убрать пирог на ночь в холодильник. Так миндальный крем полностью остынет, стабилизируется. Текстура будет более плотной.
Другие мои рецепты выпечки:
Слоёный яблочный пирог с брусникой
Кокосовый пирог с грушами в сметанной заливке
Песочный пирог со сливами и меренгой
Пышный пирог с ягодами и фруктами
Влажный рождественский пирог с орехами и сухофруктами
Тарталетки Blue cheese с грушей и орехами
Свежие комментарии