Кулинария

Морковный торт с апельсинами и миндалём

Уже по традиции каждую осень я готовлю морковный или тыквенный торт:-) Пробую разные сочетания вкусов и текстур. В этот раз без 3D-форм и сложных выравниваний.

Попробовала новый для себя итальянский морковный бисквит с миндальной мукой — он получился влажным и нежным.

Новости СМИ2

Его, как правило, пекут для самостоятельной подачи в виде морковного пирога. Я решила разместить бисквит в своём десерте. И не пожалела. Он отлично вписался в общую композицию.

В качестве основы для торта выбрала крустилант из миндально-апельсиновой крошки пралине. Только представьте этот аромат жареного миндаля в карамели и апельсиновой цедры! Волшебно!

Для прослойки использовала сырный крем-мусс. У него соленовато-сливочный вкус с лёгким ароматом ванили. Он не выделяется на фоне остальных полуфабрикатов торта и отлично их подчеркивает. Сверху я украсила десерт апельсинами, проваренными в сахарном сиропе и залитыми апельсиновым желе. Этот шаг обязателен. Без него торт не был бы завершён.

Ингредиенты на морковный торт с апельсинами и миндалём

Торт размером 16х16 см, высотой 7 см, весом около 1,6 кг:

Морковный бисквит (18х18 см):

70 г пшеничной муки

90 г миндальной муки

0,5 ч.л. корицы

1 ч.л. разрыхлителя

1/4 ч.л. соли

2 больших яйца

60 г белого сахара

60 г коричневого сахара

30 г растительного масла без запаха

цедра 1 апельсина

30 г апельсинового сока

180 г натёртой моркови

Миндально-апельсиновый крустилант:

80 г жареного миндаля

60 г сахара

цедра 1 апельсина

30 г вафельной крошки

80 г растопленного белого шоколада

25 г растопленного сливочного масла

Сырный крем-мусс:

2 больших яичных желтка

80 г сахара

ванильный экстракт

200 г горячего молока

250 г сливочного творожного сыра

200 г густых сливок 33-36%

6 г желатина (200 bloom) + 30 г воды

Апельсины в сахарном сиропе:

1 апельсин

150 г воды

100 г сахара

Апельсиновое желе:

100 г свежевыжатого апельсинового сока

10 г сахара

5 г желатина (200 bloom) + 30 г воды

Для пересчёта ингредиентов на вашу форму воспользуйтесь нашим калькулятором пересчёта ингредиентов: https://lovecooking.ru/kalkulyator-pereschyota-ingredientov/

Как приготовить морковный торт с апельсином и миндалём

Морковный бисквит

Соединяем оба вида муки, разрыхлитель, соль и корицу. Перемешиваем.

В отдельную чашу вбиваем яйца, добавляем сахар. Взбиваем миксером до светлой массы около 2 минут на средней скорости.

Добавляем растительное масло, взбиваем около 1 минуты.

Вливаем апельсиновый сок и добавляем апельсиновую цедру. Взбиваем до однородной консистенции.

Добавляем мучную смесь. Взбиваем, чтобы объединить ингредиенты.

Морковь натираем на мелкой тёрке, отправляем в тесто, перемешиваем.

Перекладываем тесто в форму для выпечки. Я выпекаю в рамке размером 18х18 см, дно которой застилаю силиконизированным пергаментом и фольгой.

Выпекаем при температуре 180°С около 45 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой, она должна выходить из бисквита сухой.

Достаём бисквит из духовки, даём остыть в форме около 10 минут.

Извлекаем из формы, даём полностью остыть.

Срезаем верхнюю корочку и разрезаем бисквит на 2 коржа. Обрезаем по форме 16х16 см.

Миндально-апельсиновый крустилант

Для начала приготовим крошку пралине. Обжаренный миндаль отправляем в сотейник, добавляем 30 г сахара. Нагреваем на медленном огне, перемешивая, чтобы сахар немного подтопился.

Добавляем вторую половину сахара. Продолжаем нагревать, добавляем цедру апельсина. Перемешиваем и полностью топим сахар. Сотейник лучше использовать с толстым дном, чтобы сахар не горел. Следите за температурой, чтобы не пережечь массу.

Перекладываем орехи на пергаментный лист. Убираем в холодильник на 30-40 минут.

Измельчаем орехово-карамельный лист в блендере до мелкой крошки.

Соединяем крошку пралине, вафельную крошку, перемешиваем.

Добавляем растопленный шоколад и растопленное сливочное масло. Хорошо перемешиваем.

Выкладываем хрустяшку в форму для сборки торта. У меня это рамка размером 16х16 см, стенки которой я застелила тефлоновым ковриком.

Тщательно утрамбовываем массу. Убираем в холодильник примерно на 40 минут.

Сырный крем-мусс

Сначала приготовим крем англез. Для этого молоко доводим до кипения.

Отдельно соединяем яичные желтки, сахар и ванильный экстракт. Тщательно перетираем венчиком до светлой массы.

Постепенно вливаем горячее молоко, постоянно перемешивая.

Ставим сотейник на медленный огонь. Варим крем до 82°С, непрерывно перемешивая. Если у вас сотейник с тонким дном, заваривайте крем на водяной бане.

Перекладываем крем в другую ёмкость, при необходимости можете его процедить. Накрываем пищевой плёнкой в контакт. Даём остыть примерно до 28°С.

Творожный сыр достаём из холодильника, разминаем лопаткой. Добавляем заварную основу. Взбиваем миксером до однородности.

Отдельно взбиваем холодные сливки, не доводя до мягких пиков. Отправляем их в сырную массу. Перемешиваем лопаткой.

Желатин заранее заливаем водой и даём набухнуть. Топим в микроволновке и выливаем в крем. Хорошо перемешиваем. Можно использовать миксер на низкой скорости.

Сборка торта

Крем-мусс делим на 3 части. У меня вес каждой части получился 240 г.

Крустилант накалываем вилкой для лучшего сцепления с муссом. Распределяем по нему 1/3 часть мусса.

Выкладываем первый корж морковного бисквита и вторую часть мусса.

Далее идёт второй корж и третья часть мусса.

Убираем в холодильник на 40-60 минут.

Апельсины в сахарном сиропе

Апельсин нарезаем кружочками толщиной 2-3 мм.

Соединяем сахар и воду. Провариваем до полного растворения сахара.

Отправляем апельсины в сироп. Доводим до кипения, варим около 7 минут, периодически переворачивая.

Выключаем плиту. Даём апельсинам остыть в сиропе.

Выкладываем апельсины на бумажное полотенце, сверху тоже промакиваем бумажным полотенцем.

Распределяем апельсины по верхнему слою торта. Можете нарезать их, как вам нравится.

Апельсиновое желе

Желатин заливаем водой и даём набухнуть. Топим его в микроволновке или доводим до кипения на плите.

Соединяем апельсиновый сок, сахар и растопленный желатин. Хорошо перемешиваем.

Аккуратно заливаем верх торта так, чтобы апельсиновый сок немного прикрывал апельсины.

Убираем в холодильник примерно на 3 часа или на ночь.

Извлекаем торт из формы. Сначала аккуратно прорезаем апельсиновый слой, а затем полностью разрезаем торт на пирожные.

Этот ароматный морковный торт точно не останется незамеченным на праздничном столе. Готовьте с удовольствием, угощайте с радостью и смакуйте каждый кусочек этого яркого десерта.