Шаг 1
Как правило, пасхальные куличи выпекают в Чистый четверг или за день до самого праздника (в субботу). Поэтому, прежде чем приступить к приготовлению священного хлеба, нужно привести квартиру и мысли в порядок. Избавиться от мусора и грязи, как внутри, так и снаружи. Помните о том, что во время замешивания теста нельзя спешить, а тем более браниться и сквернословить. Вы должны быть максимально в хорошем расположении духа, но никак не испытывать раздражение, а тем более торопиться, пытаясь закончить приготовление поскорее.
Шаг 2
Второй и не менее важный пункт гласит о том, что духовку следует разогреть заранее. А также, стоит не забывать, что дрожжевое тесто не переносит холод и сквозняки, поэтому не распахивайте окна и двери. Лучше всего поддерживайте нейтральную температуру, когда не будет перепадов между холодом и теплом.
Шаг 3
При выпекании куличей стоит помнить о том, что только живые дрожжи смогут сделать тесто более мягким и пышным.
Шаг 4
Не забывайте также о том, что все продукты для замешивания теста должны быть комнатной температуры.
Шаг 5
Чтобы испечь идеальный кулич, нужно позаботиться и о муке. Её стоит просеять несколько раз. Это не только поможет избавиться от мелких нежелательных примесей и посторонних предметов в ней, а и насытит тесто кислородом, соответственно куличи при выпекании поднимутся, будут воздушными и мягкими.
Шаг 6
Яйца также играют немаловажную роль. Лучше всего для замешивания теста подходят домашние. В идеале с ярко-оранжевым желтком.
Шаг 7
Если вы хотите помимо классического кулича приготовить куличи с добавками, то лучше всего для этого подойдёт ванильный сахар и мускатный орех, изюм, курага и другие сухофрукты.
Если вы хотите придать тесту какой-то особенный вкус, используйте натёртую апельсиновую цедру или же измельчённые цукаты.
Шаг 8
Чтобы свежезамешанное тесто быстрее поднялось, его стоит накрыть влажной тканевой салфеткой и поставить кастрюлю с тестом в тёплую воду или же отправить в едва разогретую духовку.
Шаг 9
Важно помнить о том, что тесто для куличей стоит замешивать исключительно руками. Никакой кухонный комбайн или другие приспособления не справятся с поставленной перед ними задачей так, как руки хозяйки. Вымешивать тесто нужно чуть больше пятнадцати минут или до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
Формы для выпекания также стоит подготовить заранее, предварительно застелив их пергаментом или смазав сливочным маслом.
Чтобы верхушка праздничного кулича поднималась равномерно, перед тем, как отправить куличи в духовку, поставьте в центр сырого теста шпажку.
Тесто разделить на равномерные части и заполнить им на треть формочки.
Важно! не нужно отправлять формочки с тестом сразу же в духовку. Дайте им немного постоять до тех пор, пока тесто не поднимется вдвое. Затем смело отправляйте в духовку выпекаться.
Шаг 10
Чтобы куличи получились равномерно пропеченными и мягкими, поставьте противень или стакан с водой на нижний ярус духовки.
Важно! не нужно постоянно заглядывать на куличи, хлопая дверцей духовки. Это лишь усугубит процесс выпекания и тесто может осесть.
Шаг 11
Если верхушки куличей сильно зарумянились, а тесто внутри по-прежнему сыроватое, возьмите фольгу, смазанную сливочным маслом и накройте ею куличи, отправив в духовку ещё на несколько минут.
Глазурь лучше всего готовить не из сахара, а из сахарной пудры.
Важно! белки должны быть охлаждёнными. Также в них стоит обязательно добавить лимонный сок. Таким образом глазурь быстрее застынет и не будет слишком сладкой.
Чтобы покрыть пасхальные куличики глазурью, нужно им дать хорошенько остыть, иначе глазурь потрескается и будет осыпаться местами.
Если вы хотите сделать глазурь цветной, не обязательно использовать пищевые красители. Достаточно воспользоваться соком свеклы или петрушки. Пара капель свекольного сока придаст глазури нежно-розовый цвет, а сок петрушки окрасит её в бледно-зелёный.
Необязательно украшать верхушки куличей классической посыпкой. Можно использовать цукаты, сухофрукты, дробленные орешки, марципаны и различного рода съедобные фигурки и украшения.
Шаг 12
Если вы соблюдали все рекомендации, то правильно приготовленные куличи не зачерствеют на следующий день. Важно! если вы сомневаетесь или переживаете, воспользуйтесь пергаментной бумагой. Как только куличи остынут, заверните их в пергамент.
Свежие комментарии