Как сделать рис рассыпчатым?

Клейкий рис для суши или нежный для ризотто — это, конечно, прекрасно. Но что делать, если душа просит старого доброго рассыпчатого риса, как в гостях у бабушки? Такого, чтобы зернышко к зернышку и консистенция ровно на золотой середине между аль денте и кашей?

Как вы добиваетесь нужного эффекта? Выбираете единственно правильный сорт и промываете его строго определенным образом?