Pate de foie - печеночный паштет

Рецептов паштетов есть великое множество (у меня целая отдельная книга есть!:), и общие принципы там, конечно, одинаковые. Но, как говорится, дьявол в деталях. Постепенно начал осваивать книгу. Итак, начнем с французского варианта - Pate de foie.
1.



- 500г печени
- 500г постной свинины
- 1 луковица
- пучок петрушки
- 2 чайные ложки соли
- 2 чайные ложки молотого перца
- 2/3 чайные ложки молотого имбиря
- ¼ чайной ложки молотой корицы
- 2 столовые ложки коньяка или виски
- полоски сырокопченого бекона
2.


3. Мелко режем петрушку


Пропускаем печень, мясо и лук два раза через мясорубку.

Затем в эту массу добавляем все остальное, кроме бекона. Все перемешиваем.
4.


Выкладываем форму для паштета полосками бекона.
5.


6. Кладем внутрь нашу паштетную массу


7. И закрываем сверху внахлест полосками бекона.


И в духовку при 180 градусах на полтора часа. Достаем их духовки. Далее желательно оставить остывать наш паштет под прессом. Ну, если пресса нет, то и так сойдет:)
8.


Есть лучше не сразу, а дать полежать пару дней в холодильнике — он станет вкуснее:).