Паштет из куриной печени по-взрослому: с портвейном и выводами

Уже не первый раз готовлю по рецептам, подсмотренным у Евгении food_it. В этот раз вот сделал печёночный паштет с желе из портвейна. Да, не удалось как следует разровнять поверхность, поэтому срез не самый красивый:).
1.



Берем:
- 500 г куриной печени
- 200 г лука-шалота
- 100 г моркови
- 150 г сливочного масла
- 100 г сливок 20%
- 50 мл портвейна
- чёрный перец, мускатный орех, соль
2. На фото попали не все составляющие


3. Печень промываем, режем на кусочки, удаляем все лишнее.

Режем лук. Лук-шалот — не просто маленькая версия репчатого: он мягче, слаще и не даёт горечи, поэтому его особенно ценят именно для паштетов и соусов.
4.


5. Обжариваем его на сливочном масле до золотистости


6. Как-то так


7. Добавляем печень и еще немного обжариваем


8. Добавляем сливки, портвейн, специи, соль и тушим до готовности (примерно 5–7 минут, чтобы печень осталась мягкой)/


Пока тушится печень, отвариваем морковь до мягкости — она должна быть готова к этому моменту. Режем её на кусочки, сливочное масло тоже нарезаем. Морковь добавляет паштету лёгкую сладость и более мягкую текстуру.
9.


10. Вот, печень готова.


Отправляем печень, морковь и масло в блендер и все взбиваем до гладкости и однородности. Для более шелковистой текстуры паштет можно дополнительно протереть через сито. Выкладываем в форму. На этом можно и завершить, но по рецепту нужно было еще сделать желе:).
Желе поверх паштета — классический приём французской и британской кухни. Оно не только украшает блюдо, но и работает как защитная плёнка: не даёт поверхности паштета заветриваться и темнеть в холодильнике.
11.


Для желе нам надо
- 3г желатина
- 50мл портвейна
Желатин заранее кладем в воду, чтобы набух, затем аккуратно нагреваем его, чтобы он растворился и добавляем портвейн. Нагреваем, но не кипятим.
12.


Выливаем на поверхность паштета и отправляем все в холодильник. Перед подачей паштету лучше дать постоять в холодильнике несколько часов — вкус становится более насыщенным и сбалансированным.
13.


Резюме — сам паштет получился вкусный, нам понравился, а вот желе нет. Честно говоря, у него не было почти никакого вкуса. Моя ошибка была в нагревании портвейна. Нужно было нагревать только желатин, затем дать ему остыть до 40 градусов, и только после этого добавлять портвейн.
Но в любом случае, даже если он не придает особого вкуса, то и не портит тоже:).